Le champagne aubois — ce que les grandes maisons ne font pas
La Côte des Bar produit plus de 80% de Pinot Noir. C’est pour ça que le champagne aubois a plus de corps que celui de la Marne — plus de rondeur, moins d’acidité. Ce n’est pas un jugement de valeur, c’est une géologie.
Ce que les grandes maisons ne font pas — ou ne font plus — c’est laisser une parcelle raconter ce qu’elle a à dire. C’est précisément ce que font certains vignerons aubois.
Trois noms à retenir
Cédric Bouchard — Roses de Jeanne, Celles-sur-Ource
Travail parcellaire poussé à l’extrême. Chaque cuvée vient d’une seule parcelle, d’un seul cépage. Production confidentielle, réputation internationale. Si vous en trouvez une bouteille — prenez-la.
Drappier — Urville
La référence biodynamique de l’Aube depuis bien avant que ce soit à la mode. Le Brut Nature Zéro Dosage est leur carte de visite — sec, droit, sans maquillage.
Piollot Père & Fils — Polisot
Approche naturelle, Pinot Noir en vedette. Le genre de domaine qu’on découvre par le bouche-à-oreille et qu’on ne lâche plus.
Ce qu’il faut goûter
Le Brut Nature — zéro dosage en sucre, le terroir à l’état pur. Et si vous êtes aux Riceys, le Rosé de Saignée — une spécialité locale que les grandes maisons ne font pas.
Un week-end dans le vignoble aubois
Jour 1 : Troyes le matin — les Halles pour le Chaource et l’andouillette. L’après-midi cap sur Bar-sur-Seine ou Celles-sur-Ource — les petites routes départementales, une cave, une dégustation.
Jour 2 : Bar-sur-Aube ou Les Riceys le matin. Le midi dans une auberge de pays — demandez un Coteaux Champenois, le vin tranquille de l’Aube que personne ne connaît. Retour par les Lacs de la Forêt d’Orient.
Pas besoin d’être expert. Juste curieux.
