Gastronomie, vins, producteurs
On vit dans l’Aube. On boit du champagne aux grandes occasions, et entre les deux, on fait comme tout le monde : on tourne dans le rayon vins du Super U ou de l’Intermarché. On lit les étiquettes sans vraiment les comprendre. On choisit à cinq euros sur la typographie dorée et le nom qui…
La Côte des Bar produit plus de 80% de Pinot Noir. C’est pour ça que le champagne aubois a plus de corps que celui de la Marne — plus de rondeur, moins d’acidité. Ce n’est pas un jugement de valeur, c’est une géologie. Ce que les grandes maisons ne font pas — ou ne font…
Il y a des métiers invisibles sans lesquels rien ne serait possible. Le bouchonnier en est un. La Maison Mélan Moutet existe depuis 1880. Cinq générations de la même famille, à Reims, qui fabriquent et vendent des bouchons. Pas le genre d’entreprise dont on parle dans les magazines. Le genre dont on a absolument besoin….
Le Val Moret à Magnant n’a pas d’étoile. Il a quelque chose de plus rare — des clients qui reviennent depuis vingt ans. La famille Marisy élève ses propres charolais dans les prés qui entourent l’établissement. Quand le chef sort une andouillette champenoise sauce Chaource, il sait d’où ça vient. Le client aussi, s’il pose…
l y a des gens qui vous diront d’éviter le samedi matin aux Halles. Trop de monde, trop de bruit, impossible de se garer. Ils ont tort. C’est précisément le samedi matin que les Halles ressemblent à ce qu’un marché devrait être. Trente-cinq commerces sous la halle conçue par l’architecte Émile Bailly — bouchers, charcutiers,…
Il est des paysages qui imposent leur rythme. Lorsque l’on s’enfonce dans les vallons du Pays d’Othe, là où l’Aube flirte doucement avec l’Yonne, le regard est immédiatement captivé par les alignements de vergers. Ici, la pomme n’est pas un simple fruit d’automne ; elle est une culture, une mémoire et, pour quelques artisans passionnés,…
