Bière Thibord : Quand l’orge de l’Aube s’offre une sacrée collerette de mousse
Oubliez les bières industrielles insipides qui dorment en grandes surfaces. Pour boire vrai, il faut parfois prendre les chemins de traverse, direction Aix-Villemaur-Pâlis. C’est ici que Clémence Thibord et son mari Timothée Brasset bousculent les codes du terroir aubois avec des mousses qui ont une vraie histoire à raconter.
Du champ de la ferme à votre verre
Clémence n’est pas tombée dans la cuve de brassage par hasard. Issue d’une lignée d’agriculteurs céréaliers du coin, elle a grandi au milieu des champs d’orge. Après un détour par la vie parisienne, le mal du pays a été le plus fort. Trois ans de formation intensive dans les jambes, elle revient sur ses terres en 2018 pour planter son décor : un bâtiment en bois brut, parfaitement intégré au paysage du Pays d’Othe.
Le concept ? Un circuit ultra-court. L’orge utilisée pour fabriquer la bière vient directement des terres familiales. On ne peut pas faire plus local, à moins de croquer le grain directement sur l’épi.
Des bulles légères qui ont du caractère
Ici, on ne cherche pas à vous assommer avec des bières trop lourdes. Le crédo du duo, ce sont les bières légères, fraîches, mais diablement bien houblonnées. En poussant les portes de l’atelier, on comprend vite le soin millimétré apporté à chaque étape. On hume le houblon, on touche la matière, et surtout, on discute avec des passionnés qui ont l’entrepreneuriat rural chevillé au corps.
Pourquoi on adore ?
Parce que Clémence et Timothée prouvent qu’on peut faire rayonner le Pays d’Othe sans artifices. Leur brasserie est vivante, humaine, et le goût est au rendez-vous. Une vraie fierté de l’artisanat aubois.
Infos pratiques pour s’y rendre et visitez la brasserie.
- Adresse : 27 Rue de la République, Pâlis, 10160 AIX-VILLEMAUR-PÂLIS
- Téléphone : 03 25 40 97 22
- Le petit plus : Pensez à réserver pour visiter les coulisses du brassage et profiter d’une dégustation guidée.
