La femme qui fait bouillonner le Pays d’Othe
Quand on pense au Pays d’Othe, on imagine des vergers de pommiers et des bulles de cidre. C’était sans compter sur Clotilde Thibord. Dans un univers brassicole encore très masculin, elle a imposé sa signature, son rythme et une sacrée dose d’énergie. Nous sommes allés pousser les portes de sa brasserie à Palis pour comprendre comment ses bouteilles sont devenues les stars des tables auboises.
Le tourbillon Clotilde : du champ à la capsule
Pour attraper Clotilde Thibord, il faut se lever tôt. Quand elle n’est pas au milieu des cuves en inox, elle est sur les routes de l’Aube, sur un marché de producteurs ou en train de caler un événement local.
Ce qui frappe tout de suite, c’est cette étincelle. Elle ne vend pas de la bière, elle partage une aventure.
« Une bonne bière artisanale, c’est du lien social en bouteille. Si c’est juste pour faire du volume, ça ne m’intéresse pas. Je veux que mes bières racontent notre territoire. »
Et le territoire le lui rend bien. En quelques années, elle a transformé le nom Thibord en une référence incontournable de la convivialité auboise, sans jamais transiger sur l’humain.
Le secret de fabrication : l’art subtil du houblonnage à cru
Derrière la convivialité, il y a une rigueur scientifique absolue. En observant le travail à la brasserie, on découvre ce qui fait la patte Thibord : la maîtrise des arômes sans l’amertume qui arrache la gorge.
La pépite technique : Pour obtenir ce nez hyper fruité et frais sur certaines de ses cuvées, la brasserie utilise la technique du dry hopping (le houblonnage à cru). Au lieu de jeter le houblon uniquement pendant que la bière bout, Clotilde et son équipe en rajoutent à froid, durant la phase de garde.
Le résultat ? La bière infuse doucement et capture les huiles essentielles volatiles du houblon (des notes d’agrumes ou de fleurs) sans en extraire l’amertume lourde. C’est ce qui donne cette bière moderne, accessible et terriblement parfumée.
Pourquoi on aime le « pas de côté » Thibord ?
Parce qu’au-delà des grands classiques (Blonde, Blanche, Ambrée), Clotilde s’amuse. Elle n’hésite pas à bousculer les codes en créant des bières éphémères au gré des saisons, des récoltes locales et des collaborations avec d’autres artisans du coin. C’est vivant, ça bouge tout le temps, à son image.
Infos pratiques
- Où les trouver ? Directement à la brasserie à Palis (Aix-en-Othe-Vanne-Pays-d’Othe), mais aussi chez la plupart des bons cavistes, épiceries fines et restaurants de Troyes et du département.
- Le conseil dégustation : Ne la servez pas glacée ! Une bière artisanale comme la Thibord libère tous ses secrets aromatiques autour de 6°C à 8°C.
- Le site web :brasserie-thibord.fr
